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凯氏方法是测量；杜马斯燃烧法定氮仪是相对测量；
凯氏方法是利用浓硫酸消化、碱性环境蒸汽蒸馏、硼酸吸收、指示剂滴定终点颜色判定法，根据滴定体积来计算出氮含量。燃烧法：在高温情况下，使用充足的氧气将样品全部燃烧，生成氮的氧化物，再还原出氮元素，利用TCD检测器测量其信号强度，与事先标定的曲线进行比对，计算出样品中的氮含量。凯氏方法是测量，与标准样品无关，可以直接测量标准品的含量，并用来检验仪器的；燃烧法是相对测量，必须依靠标准品，标准品的定标直接影响测量结果，没有办法检验仪器的。
二、测量的对象不同：
凯氏测量的是氨态氮氮；杜马斯燃烧法定氮仪测量的是总氮；
样品中的氮含量根据定义不同有：总氮、凯氏氮、铵态氮、硝态氮、亚硝态氮；也可以分为：有机氮和无机氮。燃烧法测量的是总氮的含量。凯氏方法可以分别测量出来上述各个氮含量。样品不经过消化直接蒸馏测量，就是无机氮中的铵态氮；在蒸馏过程中加入催化剂将硝态氮、亚硝态氮转换成铵态氮，其结果就是无机氮。样品经过消化蒸馏得到的是凯氏氮，在消化前加入催化剂将硝态氮、亚硝态氮转换成铵态氮，得到的是总氮。因而燃烧法测量的结果总是高于凯氏氮的结果；没有人为掺假的食品，二者测量结果是一样的。
三、标准不同：
凯氏方法是所有样品的国标；杜马斯燃烧法定氮仪是参考方法；
凯氏方法是食品、饲料、土壤、环境、种子等样品中氮或蛋白质含量测量的强制标准，测量结果具有互通性和可比性。由于燃烧法和凯氏法测量的氮含量对象不同，造成样品种类不同、成份不一样，结果偏差也不一样。
四、样品量不同：
凯氏方法是常量分析；杜马斯燃烧法定氮仪是微量分析；
凯氏方法是常量和半微量；燃烧法是从微量扩展到半微。凯氏法固体到5g、液体到15ml；燃烧法最多到1g；凯氏法可以一直使用大量分析，而燃烧法如一直使用大量分析，则燃烧后的无机残渣堆积在仪器里面，要求频繁清理，同时也会缩短仪器的使用寿命。对于均匀性不好的固体样品，脂肪高的食品，只能通过大取样量来减少测量结果的偏差，燃烧法显得稍微。困难；如大豆、玉米。此外鲜肉类食品，由于蛋白、脂肪分布不均匀，也建议是大的取样量。
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